بريوش (شيف حمدي مرسي)
عن الوصفة
المكونات
- 1000 جرام دقيق فاخر
- 60 جرام سكر
- 400 جرام بيض
- 150 جرام لبن طازج
- 20 جرام خميرة
- 400 جرام ذبدة
- بشر برتقالة وعصرها
- فانيليا او روح البرتقال
طريقة التحضير
-
1
في عجانة علي سرعة بطيئة نضع كل الخامات ما عادا الدقيق ونتركهم يمتزجون لمدة 5 دقائق كاملة.بعدها نضيف الدقيق ونزيد من سرعة العجانة درجة ونترك كل الخامات تعجن مع بعضها لمدة 4 دقائق. سوف نشاهد عجينة مرينة تميل الي اللون الاصفر ومتماسكة. ناخذ العجينة ونغطيها ونتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة كاملة.
-
2
هاهي لقد ارتاحت العجينة. نقطع منها قطعة غير سميكة بالطول.
-
3
كما هو واضح في الصورة.
-
4
ونحولها بالسكين الي قطع صغيرة.
-
5
بمقدار 60 جرام للقطعة.
-
6
نقطع كل العجينة علي هذا الوزن 60 جرام للقطعة.نقوم
-
7
نقوم بتكوير كل القطع ونحشي البعض منها.
-
8
بالزبيب. والبعض بالشوكولاتة والبعض بالكريمة ألخ :
-
9
هنا حشو الزبيب هكذا.
-
10
ثم بعدها نلم الاطراف مع بعضها.
-
11
ونلصقهم سويا.
-
12
ونعيد تكويرها مرة اخري.
-
13
ونضعها داخل قالب الكاب كيك او باي فورمة تكفيها حجما بعد تخميرها.
-
14
ونضع البعض داخل فورمة الكيك المستطيلة مع رص القطع بهذا الشكل.
-
15
والبعض في فورم مستديرة بهذا الشكل.
-
16
وممكن نضفر من العجينة ضفيرة او اثنين.
-
17
بهذا الشكل الواضح لنا. وممكن نحشي العجينة بالشوكولاتة او بحبيبات السكر الاحمر الخشن ونلفها مثل قطعة باتية روول صغير. بعد الانتهاء من تشكيل كل العجين ندخلة الخمارة لكي يختمر جيدا.
-
18
بعد التخمير نتعامل معة مثل ما هو واضح بالصورة. نقص الرولات الصغيرة من الجوانب.
-
19
هكذا.
-
20
وايضا هكذا.
-
21
كما هو واضح امامنا في الصورة.
-
22
وكويرات الشوكولاتة نضيف الي وجهها قطع من الشوكولاتة المبشورة.
-
23
بعدها البريوش داخل قوالب الكيك يدهن بالبيض ويرش من فوقة الزبيب.
-
24
هكذا.
-
25
والموجود داخل قوالب الكاب كيك أيضا يدهن بالبيض ويرش بالسكر الخشن.
-
26
كما هو واضح بالصورة.
-
27
ثم ندهن بريوش الموسلين بالبيض ونرشة ايضا بالزبيب.
-
28
هكذا
-
29
كما هو واضح في الصورة.
-
30
وهنا نرش السكر الخشن فوق البريوش علي وجة بعد دهانة بالبيض.
-
31
وبواسطة مقص نقص مكان السكر كما هو واضح في الصورة.
-
32
وفي حالة زيادة قطعة من العجين نعمل منها كويرات صغيرة بدون حشو وتخمر وتخبز مع باقية البريوش وبعد النضج.
-
33
نحدث فجوة من اسفلها ههكذا كما هو واضح في الصورة.
-
34
ونشربها باي شربات ثقيل عندنا او بقليل من عسل النحل.
-
35
ونحشيها ايضا باي كريمة موجودة لدينا بهذا الشكل.
-
36
ولو عندنا مربي فراولة ندهن القطعة كلها من الخارج بمربي الفراولة او صوص الفراولة ونغمسها بالسكر.
-
37
ثم نلصق كل قطعتين معا ليصبح عندنا بريوشات علي شكل خوخ ممكن لو يوجد لديكي عجينة سكر ممكن تلونيها باللون الاخضر الداكن وتعملي لكل خوخة عنقود.
-
38
ويقدم كما هو.
-
39
وهنا مجموعة البريوش نضجت كلها.
-
40
كما هو واضح امامنا.
-
41
ممكن نضيف للبعض دهان شوكولاتة بواسطة فرشاة.
-
42
ويقدم وبالهنا والشفا.
قيم هذه الوصفة
وصفات مشابهة
